蟹功效和作用

【出處】《本經》

【拼音名】Xiè

【別名】郭索（《太玄經》），蛫（《說文》），蜅（《廣雅》），蜅觜（《玉篇》），螃蟹（《蟹譜》），毛蟹、稻蟹（《醫林纂要》），垪鉗（《陸川本草》）。

【來源】為方蟹科動物中華絨螯蟹的肉和內臟。秋季捕捉。

【原形態】

全體被堅硬的甲殼，背面黑綠色，腹面色較淺。頭胸甲長約5.4厘米，寬約6厘米，呈方圓形，背面隆起；額緣及前側緣各有4齒。眼1對，具短柄，能活動；口器為3對顎足組成，第3對顎足扁而寬，蓋在口的最外面。觸角2對，位於頭胸部前面中央。胸肢5對，第1對為強大的螯足，掌節和指節基部的內外面密生絨毛；其余4對為步足，長而扁平，末端尖銳呈爪狀；前3對步足的腕節與前節的背緣、第4步足前節與指節基部的背緣和腹緣，都密具剛毛。腹部退化，折伏於頭胸部下方，無尾節及尾肢，雌雄異形，雌的圓形，雄的三角形，俗稱為臍。腹肢退化，藏在臍的內側，雌的共4對，卵產出後，即附著於此。雄的僅2對，且已變為交配器。

穴居於江、河、湖、澤或水田周圍的土岸，晝伏夜出，以動物的屍體或谷物為食。秋季成長豐滿，常洄遊到近海繁殖。雌蟹所帶的卵，至翌年3～5月間孵化，幼體經多次變態，發育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中繼續生長。

本動物的甲殼（蟹殼）、爪（蟹爪）亦供藥用，各詳專條。

【生境分布】沿海地區均有分布。

【化學成份】可食部100克含水分80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化物0.7克，灰分2.7克；鈣141毫克，磷191毫克，鐵0.8毫克，維生素A230國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.51毫克，尼克酸2.1毫克；又含微量（0.05％）膽甾醇。肌肉含10余種遊離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸量較多。蟹從海水入淡水，或從淡水入海水時，體內的氮代謝發生相應的變化。例如從海水入旗水，3小時後，肌肉中總氨基酸量即見減少。其中變化最顯著的為脯氨酸與甘氨酸，同時排泄的氨量增多。

【性味】

鹹，寒。

①《本經》："味鹹，寒。"

②《別錄》："有毒。"

③《日華子本草》："涼，微毒。"

【歸經】

入肝、胃經。

①《本草經疏》："入足陽明、厥陰經。"

②《本草再新》："入心、肝、腎三經。"

【功能主治】

清熱，散血，續絕傷。治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷。

①《本經》："主胸中邪氣熱結痛，歪僻面腫。"

②《本草經集註》："殺莨菪毒。"

③《別錄》："解結散血，愈漆瘡，養筋益氣。"

④崔禹錫《食經》："主皶鼻惡血，明目醒酒。"

⑤孟詵："主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節，主五臟中煩悶氣。"

⑥《本草拾遺》："蟹腳中髓、腳，殼中黃，並能續斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也。"

⑦《日華子本草》："治產後肚痛血不下，並灑服；筋骨折傷，生搗炒罯良。"

⑧《滇南本草》："山螃蟹強壯筋骨，並能橫行絡分。"

⑨《綱目》："治瘧及黃疸；搗膏塗疥瘡癬瘡；搗汁滴耳聾。""鹽蟹汁，治喉風腫痛，滿含細咽即消。"

⑩《本經逢原》："生搗塗火燙。"

⑾《隨息居飲食譜》："補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核。"

【用法用量】內服：燒存性研末或作丸。外用：搗敷或焙幹研末調敷。

【註意】

外邪未清，脾胃虛寒及宿患風疾者慎服。

①《本草衍義》："此物極動風，體有風疾人，不可食。"

②《日用本草》："不可與紅柿同食。偶中蟹毒，煎紫蘇汁飲之，或搗冬瓜汁飲之，俱可解散。"

③《綱目》："不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風，木香汁可解。"

④《本草經疏》："跌打損傷，血熱瘀滯者宜之，若血因寒凝結，與夫脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，鹹不宜服。"

②《隨息居飲食譜》："中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者均忌。"

【附方】

①治骨節離脫：生蟹搗爛，以熱酒傾入，連飲數碗，其渣塗之，半日內，骨內谷谷有聲即好，幹蟹燒灰，酒服亦好。（《唐瑤經驗方》）

②治跌打骨折筋斷：螃蟹，焙幹研末，每次三至四錢，酒送服。（《泉州本草》合骨散）

③治小兒解顱：蟹螯並白及爛搗，塗頗上。（《本草衍義》）

④治濕熱黃疸：蟹燒存性研束，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白湯下，日服二次。（《瀕湖集簡方》）

⑤治疥癬：螃蟹焙幹研末，調豬脂敷患處。（《泉州本草》）

⑥治漆瘡延及滿身：搗爛生蟹塗之。又可敷疥瘡濕癬之久不愈者。（《肘後方》）

⑦治婦人產後兒枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙幹，熱燒酒服，良效。（《滇南本草》）

【各家論述】

①《本草經疏》："蟹味鹹氣寒，入足陽明，足厥陰經。經曰：’熱淫於內，治以鹹寒’，故主胸中熱結痛也。歪僻者，厥陰風熱也，面腫者，陽明熱壅也，解二經之熱，則筋得養而氣自益，歪僻面腫俱除矣。鹹走血而軟堅，故能解結散血。愈漆瘡者，以其能解漆毒故也。"

②《本經逢原》："蟹性專破血，故能續斷絕筋骨。《本經》主胸中邪氣熱結痛，歪僻面腫，皆是瘀血為患。性能敗漆，今人生搗治漆瘡、塗火傷，皆取散血之意。《日華》治筋骨折傷，生搗盫之。藏器雲能續斷筋，去殼用黃，搗爛微炒，納入瘡中，筋即連也。可知其功不獨散而能和血矣。惟蟹與柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄瀉發癥瘕。"

【摘錄】《*辭典》

蟹《中華本草》

【出處】

出自《神農本草經》。

1.陶弘景：蟹類甚多，蝤蚶、擁劍、彭螖皆是，並不入藥，惟蟹最多有用。未被霜，甚有毒，雲食水茛所為，人中之，不即療多死。服冬瓜汁、紫蘇汁及大黃丸皆得瘥。

2.《綱目》：蟹，橫行甲蟲也。雄者臍長，雌者臍團，生於流水者色黃而腥，生於止水者色糾而馨。凡蟹生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸皆為佳品，但久留易沙，見燈亦沙，得椒易腦，得皂莢或蒜及韶粉可兔沙、瞋，得自英則黃不散，得

【拼音名】Xiè

【英文名】Crab

【別名】郭索、無腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝蓄芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹

【來源】

藥材基源：為方蟹科動物中華絨螯蟹和日本絨螯蟹的肉和內臟。

拉丁植物動物礦物名：1.EriocheirsinensisH.Milne-Ed-wards2.Eriocheirjaponicus(deHaan)

采收和儲藏：多在立冬前後采捕，捕法可用竹籪或網具等。捕後洗凈燙死，曬幹或鮮用。

【原形態】

1.中華絨螯蟹，頭胸甲呈圓文武有，後半部寬於前半。一般長約55mm，寬61mm左右，個別可寬80-90mm。背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面具6個對稱的顆粒狀突起，胃區與心區分界顯著，前者周圍有凹點。額寬，分4齒，眼窩上緣近中部處突出，略呈三角形、眼1對，具短柄，能活動。前側緣具4銳齒，末齒最小而引入一隆線，斜行於鰓區外側，沿後側緣內方亦具一隆線。雄體螯足粗壯，比雌體的為大，掌與指節基部內外面密生絨毛，腕節內末端具1銳刺，長節背緣末端附近及步足的長節同樣均具1銳刺。步足以最後3對較為扁平，腕七與前節的背緣各具剛毛，第4步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具鍘毛。雌體腹部近圓形，雄體略呈三角形，末端狹尖。背面青褐綠色，腹面色淡或灰白色。

2.日本絨螯蟹，形態、大小與中華絨蟹頗為近似，額分4齒，居中的兩齒較鈍圓，兩側的較尖銳，額後部的突起不若前種那樣鋒銳。前側緣另亦4齒，但末齒甚小，幾乎僅留痕跡。螯足掌節有厚密的絨毛，並擴展至腕節末端及兩指的基部，而指內緣的齒較鈍。

【生境分布】

生態環境：1.秋季常回遊到近海繁殖，雌蟹所抱的卵，至驚翌年3-5月間孵化，經多次變態，發育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中成長。

2.生活於河流中，以河口半鹹底層較多。

資源分布：1.我國沿海各地均有他布。

2.他布於福建、臺灣、廣東等沿海。

【栽培】

生活習性，營水自由生活，鰓呼吸。雌雄異體，行有性生殖，個體發育過程中分為受精卵（胚胎）一幼體一成蟹三個變態時期，形態各異。1年後性成熟。

河蟹多居住於江、河、湖泊周圍的泥草或河灘的洞穴裏。在洞穴中越冬。為淺海裏生、淡水中長的回遊性水生動物，在淡水中生長發育，到性成熟時即沿江河到河口區淺海中進行交配、受精和產卵。並孵化出蟹苗，稱為“生殖回遊”，蟹苗（幼體）溯江、河而上，回遊到淡水各種水體內，攝取食物，並生長發育到性成熟，是為“索食回遊”。

養殖技術，當河口區水溫升高到10℃左右進，河蟹即開始交配，產出受精卵，產出的卵粘附在雌蟹的附肢上，一般在10萬粒左右，多者可達數十萬粒。受精卵在河口區孵化蟹苗。目前，各國都從撈苗開始人工養蟹，而孵化期是自然界裏完成。

飼養管理，養蟹池應選擇環境安靜、水源充足、土質較硬的地方，面積0.067-0.033hm2，坡度1：（3-4），深100-150cm，池中用磚石壘成50cm高的小島，內有蟹窩，窩內放入泥土，島上種植水省事植物。利用自然溝塘、稻田也可以養蟹。四周要設防逃設備。

蟹苗捕撈後，近距離可用水桶、水箱濕運，遠距離可用蟹苗箱幹運，或用尼龍袋充氧運輸。蟹苗入池放養前應先施肥肥塘，再註入新水，一般在6月初至中旬進行。如果池浮遊生物不夠，可投入適量搗碎的熟卵黃，待大眼幼苗蛻掉最後一次殼變為幼蟹後，即可餵小雜魚、糠蝦與豆餅、花生並絞碎潑酒入池飼餵。註意養成蟹時以池水淺，溶氧充沛為宜以植物餌料為食，在池邊投料。夏天可適當加深水位。註意防止天敵侵入和成蟹逃逸。冬季蟹有在洞內冬眠習性，也有在池塘泥底冬眠者，北方應加深水位，保證在冰層以下有1m水深為宜，以防冬季水幹死蟹。

【性狀】

性狀鑒別（1）嘩絨螯蟹，頭胸甲圓方形，後半部寬於前半部，額寬分4齒，前側緣有4銳齒。螯足雄性較雌性大，掌節與指節基部的內外側密生絨毛，步足最後3對較為扁平，腕節與前節有剛毛。腹部雌圓雄尖，表面橘紅色或土黃褐色。肢多脫落，殼硬脆，體軟，氣腥，味鹹。

（2）日本絨螯蟹，頭胸甲前窄後寬，額寬約當頭胸甲最寬處的1/3，前緣分4齒，中間2齒鈍圓，兩側齒尖銳，額後突起不及中華絨螯蟹鋒銳。

顯微鑒別，粉末特征：中華絨螯蟹，黃棕色。①棒狀碎片淡黃色，胞腔明顯，壁薄，側壁微呈梯形，其上有細小分枝；有的一端較粗，另一端漸細至尖。②不規則狀物淡黃色或黑棕色，有形外側壁光滑，內側有密網紋。

【化學成份】

中華絨螯蟹可食部100g含水分80g，蛋白質14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，灰分2.7g；鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg，維生素（vitamin）A230u，硫胺素（thiamine）0.01，核黃素（riboflavine）0.51mg，煙酸（nicotinicacid）2.1mg；微量（0.05%）膽甾醇（cholesterol）。還含三磷酸腺苷酶（ATPase），α皮黃質（α-doradexanthin），葉黃素（lutein），蝦黃質（astaxanthin）。

肌肉含10余種遊離氨基酸，基中谷氨酸（glutamicacid），甘氨酸（glycine），脯氨酸（proline），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine）量較多。含酰基酶A脫氫酶（acyl-CoAdehydrogenase），磷脂（phospholipid），三酰甘油（triglyceride）。

前鰓及後鰓含環磷酸腺苷依賴性蛋白激酶（Camp-dependentproteinkinase）。後鰓含-5-羥色胺（serotonin）和多巴胺（dopamine）的受體，蛋白激酶（proteinkinase）C。

前鰓、線粒體部分、微粒體部分含Na=K-三磷酸腺苷酶。

血淋巴含去甲腎上腺素（noradrenaline），多巴（dopa）。

日本螯蟹肉及血中含蛋白質、脂肪、糖類、無機物等。蛋白質經酸水解後得天冬氨酸（asparticacid），谷氨酸，胱氨酸（cystine），甘氨酸，組氨酸，亮氨酸（leucine），賴氨酸（lysine），蛋氨酸（methionine），苯丙氨酸（phenylalanine），脯氨酸，絲氨酸（serine），牛磺酸（taurine），色氨酸（tryptophan），酷氨酸（tyrosine），纈氨酸（valine），丙氨酸（alanine），精氨酸等。脂類有磷脂（phospholipid），膽甾醇（cholesterol），三酰甘油。糧尖有海藻糖（mycose），乳糖（lactose），麥芽糖（maltose），半乳糖（galactose），葡萄糖（glucose），果糖（fructose），巖藻糖（fucose），氨基糖（aminosugar），低聚糖（oligose），葡萄糖及果糖的6-磷酸酯（6-phosphate）。尚含有維生素（vitamin）A，硫胺素，核黃素，煙酸。非揮發性酸有枸櫞酸（citricacid），延胡索酸（fumaricacid），α酮戊二酸（α-ketoglutaricacid），乳酸（lacticacid）；蘋果酸（malicacid），丙酮酸（pyruvicacid），琥珀酸（succinicacid）；揮發性酸有甲酸（formicacid），乙酸（aceticacid），丙酸（propionicacid），丁酸（butyricacid）等。此外，還含β-羥基酰基畏酶A脫氫酶（β-hydroxyacyl-CoAdehydrogenase）,β-乙酰畏酶A硫解酶（β-actoacetyl-CoAthiolase），去飽和酶（desaturase）等。

鰓含Na-K-ATP酶和甘油磷酰膽堿（glycerylphosphorylcholine）的縮醛（acetal）。

中食管腺含膽甾醇（cholesterol），菜幅甾醇（campesterol），β谷甾醇（β-sitosterol）等。

肉球近方蟹全體含總脂肪酸，Δ5，8，11，14，17-二十碳五烯酸（Δ5，8，11，14，17-eicosapentaenoicacid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoicacid）及花生酸（arachidonicacid）。

肌肉組織含磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine）及磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine），其脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸。神經系統含磷脂（phospholipids），包括磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸（phosphatdylserine），其組成脂肪酸有飽和及單烯酸（C16：0，C18：0，C18：1，C20：1）。此外，還有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。眼含類胡蘿蔔素（carotenoids），包括蝦黃質（astaxanthin），含視紫紅質（rhodopsin）。鰓（gill）含Na-K-ATP酶。ΔΔ

【鑒別】理化鑒別，取本呂粉末2g於試管中加膠塞。[膠塞中間插入一彎管，另一端插入盛有Ca(OH)2溶液試管內]再加入鹽酸，立即塞緊則不斷產生氣泡，同時Ca（OH）2溶液變成白色渾濁，放置則有白色沈澱。

【性味】味鹹；性寒

【歸經】肝；胃經

【功能主治】清熱；散瘀；消腫解毒。主濕熱黃疸；產後瘀滯腹痛；筋骨損傷，癰腫疔毒；漆毒

【用法用量】內服：燒存性研末，或入丸劑，5-10g。外用：適量，鮮口搗敷；或絞汁滴耳；焙幹研末調敷。

【註意】

外邪未清，脾胃虛寒及宿患風痰者慎服。

1.《本草衍義》：此物極動風，體有風痰人，不可食。

2.《日用本草》：不可與紅柿同食。偶中蟹毒，煎紫蘇汁飲之，或搗冬瓜汁欽之，俱可解散。

3.《綱目》：不可同柿及荊芥食，發霍亂動風，木香汁可解。

4.《本草經疏》：跌打損傷，血熱瘀滯者宜之，若血因寒凝結，與夫脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寵之人，鹹不宜服。

5.《隨息居飲食譜》：中氣虛寒，時感末清，痰嗽便瀉者均忌。

【附方】①治骨節離脫：生蟹搗爛，以熱酒顧入，連放數碗，其渣塗之，半日內，骨內谷谷有聲即好，幹蟹燒灰，酒服亦好。(《唐瑤經驗方》)②治跌打骨折筋斷：螃蟹，焙幹研末，每次三至四錢，酒送服。(《泉州本草》合骨散)③治小兒解顱：蟹螯並白及爛搗，塗囪上。(《本草衍義》)④治濕熱黃疸：蟹燒存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白湯下，日服二次。(《瀕湖集簡方》)⑤治疥癬：螃蟹焙幹研末，調豬脂敷患處。(《泉州本草》)⑥治漆瘡延及滿身：搗爛生蟹塗之。又可敷疥瘡濕癬之久不愈者。(《肘後方》)⑦治婦人產後兒枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙幹，熱燒酒服，良效。(《滇南本草》)

【各家論述】

1.《本經》：主胸中邪氣熱結痛，歪僻面腫。

2.《本草經集註》：殺莨菪毒。

3.《別錄》：解結散血，愈漆瘡，養筋益氣。

4.崔禹錫《食經》：主查鼻惡血，明目醒酒。

5.孟詵：主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利膠節，主五臟中煩悶氣。

6.《本草拾遺》：蟹腳中髓、腦．殼中黃，並能續斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也。

7.《日華子本草》：治產後肚痛血不下，並酒服；筋骨折傷，生搗炒署良。

8.《滇南本草》：山螃蟹強壯筋骨，並能橫行絡分。

9.《綱目》：治瘧及黃疸；搗膏塗疥瘡癬瘡；搗汁滴耳聾。鹽蟹汁，治喉風腫痛，湖含細咽即消。

10.《本經逢原》：生搗塗火燙。

11.《隨息居飲食譜》：補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核。

【摘錄】《中華本草》

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