蘑菇功效和作用

【拼音名】MóGu

【別名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

【來源】真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇Agaricusbisporus（Lange）Sing，以子實體入藥。

【生境分布】於秋季雨後發生在菜園、田野、庭園等處。分布於各地。

【藥理作用】子實體含胰蛋白酶、麥芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助於食物的消化，後者為降血壓劑。

【性味】甘，平。

【功能主治】消食，清神，平肝陽。主治消化不良，高血壓。

【用法用量】

每日鮮品8兩，炒、煮食均可。

治高血壓：每天鮮品10兩，分2次食用。

【摘錄】《全國中草藥匯編》

蘑菇《*辭典》

【出處】《日用本草》

【拼音名】MóGu

【別名】雞足磨菇、磨菇蕈（《廣菌譜》），肉蕈（《綱目》）。

【來源】為黑傘科植物蘑菇的子實體。多在秋、冬、春季栽培，成長後采集，除凈雜質，曬幹或烘幹。

【原形態】菌蓋寬4～13厘米，扁半球形至平展，不粘，光滑，有時後期有毛狀鱗片，白色或近白色；菌肉厚，白色；柄與菌蓋色同，近圓柱形，內部松軟，充實，長2.5～9厘米，粗8～15毫米，菌環以下部分有絲狀纖毛或毛狀鱗片，後變光滑；菌環生柄之中部，白色，膜質；菌褶離生，稍密至稠密，中部寬，近白色，後變為粉紅色，最後變為黑褐色；孢子橢圓形，光滑，深紫褐色。

【生境分布】全國各地均有栽培。

【化學成份】

新鮮蘑菇和幹的口蘑的一般組成，順次是：可食部97％，91％；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白質2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纖維0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；鈣8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；鐵1.3毫克，32毫克；硫胺素（維生素B1）0.11毫克，0.02毫克；核黃素（維生素B1）0.16毫克，2.53毫克；尼克酸（煙酸）3.3毫克，55.1毫克；維生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多，油酸則很少。又含多種遊離的氨基酸，蛋白質中含有各種氨基酸。還含與氨基酸有關的含氮物質，如α-氨基己二酸、β-氨基異丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2，4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高絲氨酸、羥基賴氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及蘇氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸與焦谷氨酸結合成的二肽，N-焦谷氨酰葡糖胺等。

蘑菇又含5’-一磷酸腺甙、5’-一磷酸尿核甙。又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤幹品含100毫克。蘑菇水汽蒸餾，可得一種辛烯醇（（-）辛烯-1-醇-3）。灰中成分，除上述者外，還有鈉3.7～9毫克（新鮮品100克中，以下同），鉀486毫克，錳0.08毫克，銅1.79毫克，鋅0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-幾種，酶中含銅0.2％。維生素除前述者外，還有維生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和葉酸。

同屬植物洋蘑菇含甘露醇，海藻糖；又含遊離氨基酸十多種，及延胡索酸、蘋果酸、琥珀酸和麥角甾醇0.2％（幹品）；還曾找到酰基葡糖幾種。與蘑菇不同，洋蘑菇含自由的色氨酸0.333％（幹品）。洋蘑菇又含蘑菇氨酸，結構是β-N-（γ-L-（+）-谷酰基）-p-羥基甲基苯基肼。每百克幹蕈含鈷100微克，如此豐富的鈷，表明洋蘑菇是一種供鈷的食物。用洋蘑菇制成的"白蘑菇湯"，含戊糖類、甲基戊糖類、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸等。

【藥理作用】

①抗菌作用

蘑菇的培養液（28～30℃培養22天）能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養液對豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。

同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結核桿菌。

②其他作用

其提取物（以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沈澱，其上清液再用乙醇提，並經真空幹燥）有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。

【性味】

甘，涼。

①《日用本草》："味甘，平，無毒。"

②《隨息居飲食譜》："甘，涼。"

【歸經】

①《本草求真》："入腸、胃、肺。"

②《本草撮要》："入手、足太陰經。"

【功能主治】

①《醫學入門》："悅神，開胃，止瀉，止吐。"

②《生生編》："益腸胃，化痰，理氣。"

【用法用量】內服：煎湯，2～3錢。

【註意】《飲膳正要》："動氣發病，不可多食。"

【各家論述】《本草求真》："蘑菇與香蕈諸菇同為一類，但香蕈色白而平，蘑菇則色白而寒也。香蕈能益胃氣，不饑，及治小便不禁；蘑菇則能理氣化痰，而於腸胃亦有功也。然皆體潤性滯，多食均於內氣有阻，而病多發，不獨蘑菇然也。"

【摘錄】《*辭典》

蘑菇《中華本草》

【出處】

本品首見於《飲膳正要》，曰：“甘，平，有毒，動氣發病，不可多食。”說明在元代對食用蘑菇缺乏認識，尚難與類似的有毒蕈類明確鑒別。

1．《日用本草》雲：“味甘，平，無毒，河南所產者佳，余俱有毒，損多益少。”2．《醫學入門·本草》雲：“可食，無甚益損。”糾正了上述蘑菇“有毒”、“損多益少”的說法，從而與有毒菌類區別開來。

3．《品匯精要》始載蘑菇形態：“蘑菇乃蕈之屬也，苗高二三寸，中空而輕脆

【拼音名】MóGu

【別名】蘑菇、麻菇、雞足蘑菇、蘑菇草、肉蕈

【來源】

藥材基源：為蘑菇科真菌雙孢蘑菇及四孢蘑菇的子實體，尤以菌蕾為佳。

拉丁植物動物礦物名：1.雙孢磨菇Agaricusbisporus(Lange)Sing.2.四孢蘑菇AgaricuscanpestrisL.exFr.

采收和儲藏：覆土後菇床上開始形成子實體原基，當室溫降至15℃左右時，子實體大量發生。蘑菇在現蕾後5-7d采收，天氣冷涼時可在8-10天采收。以子實體菌膜尚未破裂時采收質量最佳。

【原形態】1.雙孢蘑菇菌蓋半圓形，徑3-16cm，表面幹，成熟後仍為白色，常被淡褐色細絨毛。菌肉較厚而脆，白色，切割後或微呈淡紅橙色。菌褶離生，初白色後變黑褐色。柄短柱狀，粗壯。基微膨大。菌環光滑或具絮狀殘突，膜質。本種原記錄的主要特征是擔子多產兩枚孢子，擔孢子橢圓形，淡褐色，(5.5-8.5)μm×(4-6.5)μm2.四孢蘑菇菌蓋呈穹頂形，徑4-15cm。純白色，後期蓋中央有裂紋，漸向蓋緣而光滑。老後中央微現肉桂色澤，菌肉白色，傷後微褐。褶片離生，粉紅色。菌柄柱形，近等粗。環殘膜質，早落。孢子橢圓形，光滑，深褐色，(6.5-8.5)μm×(4-5.5)μm

【生境分布】

生態環境：1.雙孢蘑菇此菌非我國原產，系引進栽培種。在栽培中變異較大，擔子產孢子的數目也有變異，不穩定。

2.四孢蘑菇春末至冬初單生或群生於草地、路旁、田野、堆肥場及林間空曠地。

資源分布：1.雙孢蘑菇我國各地廣為栽培。

2.四孢蘑菇分布於東北、華北、西北、華東、中南、西南等地。

【栽培】

1．生物學特性雙孢蘑菇是一種腐草生傘菌，菌絲體生長適宜溫度為22-24℃，子實體生長發育以13-16℃為宜。孢子萌發適宜溫度是24-26℃。屬好氣性真菌，菌絲體和子實體均能在黑暗中生長，酸堿度一般應控制在Ph6.5-7.0的範圍內。

2．培育技術雙孢蘑菇培養料主要是禾本科植物的稭稈(碳源)和牲畜糞便(氮源)，適宜的碳、氮比為30-33：1。如糞草培養料：糞58%，草40%，硫酸鈣1%，過磷酸鈣1%，水160%。先將麥草、稻草切成15-30cm長，在尿中或清水中浸泡ld，堆置時，先鋪厚10cm的稭稈，然後鋪2-3cm厚發酵過的糞，以後加一層稭稈鋪一層糞，澆一遍水，最後覆蓋一層稭稈，堆高1.5-1.8m，堆內溫度最高可達73℃。7-10天可進行第一次翻堆，使其發酵均勻，過5-6d行第二次翻堆，並可加入尿素等化肥，一般翻堆3-4次，完成前期發酵。在料溫未降時迅速搬入菇房鋪床，床厚15-20cm，然後室內加溫，保持溫度60-62℃，進行室內後發酵，維持5d左右，然後關閉門窗，用甲醛、敵敵畏各lkg熏蒸消毒24h，當料溫降到30℃，調節培養料濕度為62%左右，Ph7.0-7.5，即可接種。選生活力強、色澤潔白、無雜菌汙染的優質菌種，采用穴播、條播、撒播或混播的方法接入菌種，控制菇房溫度在20-24℃，當菌絲生長到料層的1/2後，用雙齒耙從床面插入床底，撬松底層料1-2次，以改善通氣條件。

3．菇房管理播後15d左右進行覆土，以近中性或偏堿性富含腐殖質的土壤覆蓋床面，粗細土粒各占65%和35%，覆土厚2.5-3.5cm。通常每日噴水2次，每1m2床面噴水300ml左右。出菇前後是蘑菇栽培管理的關鍵階段，要調節好水分，料中保持含水量60%-65%，菌絲生長階段菇房相對濕度保持在80%-85%，到子實體發育階段空氣相對濕度增加到90%左右，不超過95%，采用輕噴勤噴的方法。菇房應早晚通風，引進新鮮空氣，秋後氣溫下降到12℃以下，則應中午通風換氣，早晚關閉門窗。蘑菇生產2-3批後，應增施肥料，常用的肥料有培養料浸出液，牛、豬、人尿稀釋液，雞、鴨糞液，0.1%-0.2%尿素液等，可噴於床面。

【性狀】

性狀鑒別1．雙孢蘑菇菌蓋半球形或平展，直徑5-12cm，白色或淡黃棕色，表面具淡褐色細絨毛。菌肉厚，白色或淡紅色。菌褶密，不等長，粉紅色、褐色或黑褐色。菌柄長4.5-9cm，直徑1.5-3cm，類白色，中部有時可見單層菌環。氣微，味特異。

2．四孢蘑菇菌蓋扁半球形或平展，有時中部下凹，直徑3-13cm，白色或類白色，表面光滑或有叢毛狀鱗片。菌肉厚，白色。菌褶較密，不等長，粉紅色、褐色或黑褐色。菌柄長1-9cm，直徑0.5-2cm，白色，近光滑或略有纖毛，中部有時可見單層菌環。氣微，味恃異。

【化學成份】

1.雙孢蘑菇含揮發性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，含異硫氰酸芐酯(benzylisothiocyanate)，無機元素有磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞及鎘，尚含磷脂、甘油酯、亞油酸(linoleicacid)及甾醇(sterol)等化合物，並含有原維生素(provitamin)D2等化合物。

2.四孢蘑菇含蘑菇氨酸(agaritine)，維生素(vitamine)D2，含元素汞、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素(urea)，甲殼質(chitin)和纖維素(cellulose)，含有極性脂質體磷脂(phospholipid)和非極性脂質體甘油酯(glyceride)及不皂化物、麥角甾醇(ergosterol)等，尚含亞油酸，並含蛋白質、非蛋白質氮、糖類、維生素C及無機物等，增強免疫抗腫瘤活性部位為多糖和蛋白質，多糖經分析包含有甘露糖(mannose)，葡萄糖(glucose)，木糖(xylose)，巖藻糖(fucose)及半乳糖(galactose)；蛋白質中有17種氨基酸。

【藥理作用】雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠，3星期後抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細胞數量，可作為T淋巴細胞促進劑，刺激抗體形成，提高機體免疫功能，對機體非特異性免疫有促進作用。蘑菇多糖對乙醇中毒小鼠肝臟丙二醛(MDA)升高，有明顯治療作用，腹腔註射優於口服組，二次給藥也有預防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，於23-30℃培養22天，其培養液能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗腫瘤活性。20mg/kg/天投與荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率達56.1%。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強活性，能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集並增強空斑形成細胞反應。還有報道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變，尤對TA104作用顯著。Ames試驗表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對TA1537、TA97有誘變活性，堿性條件能增強它的誘變活性。

【性味】甘；性平

【歸經】腸；胃；肺經

【功能主治】健脾開胃；平肝提神。主飲食不消；納呆；乳汁不足；高血壓癥；神倦欲眠

【用法用量】內服：煎湯，6-9g，鮮品150-180g。

【註意】

氣滯者慎服。

1.《飲膳正要》：“動氣發病，不可多食。”2.《本草求真》：“多食均於內氣有阻，而病多發。”3.《隨息居飲食譜》：“多食發風，動氣，諸病人皆忌之。”

【各家論述】1.《品匯精要》：“初采得與米飯同炒，如飯黑者有毒。中蘑菇毒，以生綠豆和水研濃汁飲之遂解。”2.《綱目》：“蘑菇出山東、淮北諸處。埋桑、楮諸木於土中，澆以米泔，待菇生采之。長二三寸，本小末大，白色柔軟，其中空虛，狀如未開玉簪花。俗名雞腿蘑菇，謂其味如雞也。一種狀如羊肝，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”

【臨床應用】舒筋散：蘑菇(酒制)750g，木瓜30g，狗脊30g，續斷30g，槲寄生15g，當歸10g，川芎10g，杜仲(炭)5g，枸杞子10g，牛膝30g，鉤藤30g，防風20g，獨活30g。以上十三味，粉碎成細粉，過篩，混勻，即得。本品為棕黃色至淺黃色的粉末，味微苦。顯微特征：孢子淡黃色，長橢圓形或橢圓形，長7-14μm，表面平滑。草酸鈣簇晶直徑約至45μm，存在於淡棕色皺縮的薄壁細胞中，常數個排列成行。草酸鈣砂晶存在於薄壁細胞中，橡膠絲呈條狀或扭曲成團，表面帶顆粒性。梯紋管胞紋孔排列整齊。薄壁細胞紡錘形，壁略厚，有極細的斜向交錯紋理。韌皮纖維大多成束，淡黃色，直徑16-42μm，壁極厚，石細胞圓形、長圓形或類多角形，壁厚，胞腔內含橙紅色或棕色物，種皮石細胞淡黃色，垂周壁波狀彎曲，有時含棕色物。油管含金黃色分泌物，直徑約至30μm。功能舒筋活血，補益肝腎。用於風寒濕痹，腰腿疼痛，手足麻木拘攣。口服，每次9g，每日2次。(《中華人民共和國藥典》1977年)

【摘錄】《中華本草》

注：此中藥方劑來源于網路收集，使用前請咨詢專業醫生。